「熟成やずやの香醋」は、身体の新陳代謝を促進して体調を整えたり、美容効果などによいのです。また、お酢には血管を拡張させて血圧を下げる働きもあります。麹ガビの作用で、黒酢に含まれるアミノ酸が茶色になるため、黒っぽい色となります。
代表的な中国のお酢に、老陳酢・烏酢・保寧酢・香酢があります。
香醋にふくまれるアミノ酸やクエン酸には、白血球や血小板などの血液成分がドロドロに固まるのを解消する効果があるのです。